Công thức đánh tiết canh vịt nhanh đông, ngon và an toàn

Tiết canh là món ăn tươi sống, đặc trưng cho văn hóa ẩm thực Việt Nam. Bài viết dưới đây sẽ bật mí công thức đánh tiết canh vịt chuẩn ngon. Mời các bạn cùng tham khảo.

Nếu như bạn đã quá quen với những món ăn từ vịt được nấu chín kỹ thì có thể tham khảo công thức vịt nấu chao, còn nếu bạn thích sự tươi mát và hợp với những buổi nhậu, gặp gỡ cuối tuần thì thử ngay món tiết canh vịt.

Mẹo đánh tiết canh vịt ngon, đông nhanh

Cách đánh tiết canh vịt không khó, nhưng để món tiết canh vịt ngon, đông nhanh và an toàn không phải dễ. Dưới đây là một số mẹo đánh tiết canh vịt chuẩn ngon để các bạn tham khảo:

Chọn vịt

Khi chọn vịt đánh tiết cạnh, bạn hãy chọn những con chéo cánh, hai cánh vịt khép lại, đầu lông bắt chéo lên nhau. Đây là dấu hiệu nhận biết vịt đến tuổi trưởng thành, đang thời kỳ phát dục. Nếu vịt còn non, tiết canh sẽ có vị tanh, hôi lông sữa, ăn không ngon và không có vị đặc trưng của tiết canh.

Hãm huyết

Trước khi cắt tiết vịt, bạn cần pha hỗn hợp gồm 1 phần nước mắm và 2 phần nước lã. Số lượng này nhiều hay ít phụ thuộc vào con vịt lớn hay nhỏ. Cụ thể:

• Vịt nặng 1kg, pha hỗn hợp 1 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh nước lã.
• Vịt nặng 2kg, pha hỗn hợp 2 muỗng canh nước mắm và 4 muỗng canh nước lã. Nếu vịt nặng 3kg, 4kg hay 5kg thì cứ gấp đôi tỉ lệ này lên cấp số đó. Khi mua vịt, các bạn hãy mua vịt cỏ nặng 1,3 kg – 1,5 kg làm tiết canh sẽ ngon hơn.

Cắt tiết vịt

Sau khi pha hỗn hợp nước mắm với nước phù hợp với trọng lượng con vịt rồi. Bạn sẽ tiến hành cắt tiết vịt. Bạn hãy cắt tiết vịt sao cho chảy thật nhanh. Tránh cắt chảy giọt nhỏ, huyết sẽ đông dạng sợi, chuyển thành màu bầm đen. Tuy nhiên, bạn cũng không nên cắt đứt cuống họng khiến nhớt dãi trong họng vịt chảy vào huyết.

Cách đánh tiết canh vịt thơm ngon

Nắm được bí quyết làm tiết canh vịt có nghĩa là nắm được 50%khả năng thành công. Còn 50% còn lại phụ thuộc vào quá trình thực hiện. Cụ thể như sau:

Nguyên liệu đánh tiết canh

• Vịt cỏ: 1 con
• Lạc rang
• Rau húng đủ ăn (húng chó), mùi tàu, hành khô nướng khoảng 4- 5 củ/con vịt.
• Lá chanh: 1 ít
• Chanh: 5 quả nhiều nước
• Nước sôi để nguội hòa chung với bột ngọt: 1 chén. Bạn có thể tận dụng nước luộc vịt để đánh tiết canh nhưng nhớ hớt váng mỡ. Nếu nhiều mỡ, nước béo tiết canh sẽ khó đông.

Các bước thực hiện

Sau khi chuẩn bị đày đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn sẽ tiến hành đánh tiết canh theo những bước hướng dẫn sau:

Bước 1: Làm nhân

Thịt vịt cho vào bếp luộc chín, để nguội và sử dụng các bộ phần sau để đánh tiết canh gồm: Cổ vịt, lòng, đùi, mề, gan. Tất cả đem băm nhỏ, càng nhỏ càng tốt.

Hành tím để cả vỏ, cho vào nướng cho chín mềm và băm nhỏ. Rau húng thái chỉ, gan thái lát mỏng để tăng độ bùi. Bạn có thể thái chỉ một ít lá chanh để tăng mùi vị hơn. Lạc rang chín, giã nhỏ còn phần to để rắc lên trên. Tất cả các nguyên liệu sau khi được thái nhỏ, bạn hãy trộn đều và chia ra thành từng bát nhỏ.

Bước 2: Đánh tiết canh

Sử dụng phần nước sôi đã pha từ trước theo tỷ lệ 1 tiết 1 nước. Dùng muỗng khuấy đều đều và nhanh hai hỗn hợp này với nhau. Bạn khuấy càng đều, tiết càng hồng. Sau đó, đổ phần tiết lên các bát nhân đã băm nhỏ ở trên.

Đem tiết canh để vào nơi cố định và đợi cho đông hẳn. Khi ăn, bạn hãy rắc phần lạc nhân to và thái một chút gan bỏ lên trên, vắt thêm một chút nước cốt chanh là có thể thưởng thức được rồi.

Ở một số nơi, tiết canh vịt sẽ được ăn kèm với nước mắm cốt, nước măm chua ngọt. Tuy nhiên, nếu ăn kèm với các loại rau sống, có dưa leo, bạn có thể thử công thức làm muối ớt xanh và ăn kèm cũng rất hợp.

Một số lưu ý khi làm tiết canh vịt

Để có được món tiết canh vịt ngon, đông nhanh, an toàn, khi đánh tiết canh các bạn hãy lưu ý những điều sau:

• Khi cắt tiết, người ta thường cắt ở cổ cho dễ dàng và thuận tiện. Tuy nhiên, ở một vài nói họ lại cắt tiết ở mỏ hay ở khuỷu chân để thu được nhiều tiết hơn. Chú ý cắt vịt sao cho tiết chảy càng nhanh càng tốt. Không cắt tiết chảy nhỏ khiến dễ đông và có màu không đẹp.
• Để món tiết canh thêm phần thơm ngon, hấp dẫn, các bạn hãy chuẩn bị thêm một số loại rau ăn kèm như: Rau húng thơm, tía tô, ngò rí, hạt tiêu tán bột, ớt tươi xắt lát, chanh quả , lá húng quế.
• Khi tiết canh đông hẳn, bạn hãy bày vài lát gan luộc thái thật mỏng, to bản lên trên bề mắt, rắc thêm một chút lạc rang giã giã dối để món tiết canh trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn.
• Khi thưởng thức tiết canh, bạn có thể nhâm nhi thêm vài hút rượu gạo để kích thích vị giác nhé.

Trên đây là chi tiết công thức đánh tiết canh vịt đơn giản, tại nhà để các bạn tham khảo. Tiết canh vịt là một món ăn ngon, cách làm tương đối dễ, rất thích hợp để nhâm nhi trong mỗi dịp tụ tập. Các bạn hãy lưu lại công thức, thực hiện và thưởng thức.

Xem thêm:

• Bật mí công thức làm bánh bao thơm ngon, đơn giản tại nhà
• Hướng dẫn cách nấu mì kim chi chua cay, đậm vị
• Chia sẻ công thức làm sốt kim chi chuẩn hương vị Hàn Quốc