Binhduongvncity: Bản tin Bình Dương

Danh sách các loại kim chi Hàn Quốc bạn cần biết

Người ta không chỉ biết đến Hàn Quốc qua những cảnh sắc thiên nhiên tươi đẹp mà còn có nền ẩm thực đa dạng và mang hương vị đặc trưng. Và một khi đã nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc, ta không thể không nhắc đến món kim chi. Hãy cùng chúng tôi khám phá những điều thú vị trong các loại kim chi Hàn Quốc qua bài viết dưới đây.

Baechu – Kimchi (Kim Chi Cải Thảo)

Baechu – Kimchi là một món kim chi được muối vào mùa đông. Người dân Hàn Quốc sẽ ngâm các nguyên liệu đã chuẩn bị vào những lớp lá cải thảo đã được ngâm muối và bảo quản trong những chiếc hộp kín.

Trước đây, món kim chi cải thảo này không có vị cay, không nóng và hơi nhạt. Nhưng hiện nay, món ăn này đã trở nên phổ biến với nhiều hương vị khác nhau tùy vào từng vùng miền.

Ở phía Bắc, người dân hay thảo nhỏ củ cải và trộn đều với các gia vị rồi phết đều lên các lớp lá của cải thảo đã được ngâm muối. Còn ở phía Nam thì người dân sử dụng “so” (một loại nguyên liệu không phổ biến ở phía bắc) trộn với nước hải sản khá mặn và bột gạo nếp để phết lên những lớp lá của bắp cải. Còn ở những khu vực ẩm ướt hơn thì họ muối kim chi mặn, cay và đậm đà hơn.

Baechu – Kimchi (Kim Chi Cải Thảo)

Baechu – Kimchi (Kim Chi Cải Thảo)

Kkakdugi (Kim Chi Củ Cải)

Một trong các loại kim chi Hàn Quốc rất phổ biến đó Kkakdugi - Một món kim chi muối từ củ cải. Món ăn này thường được chế biến nhiều vào mùa đông vì củ cải lúc này sẽ ngọt hơn và chắc hơn.

Khi muối Kkakdugi, người ta thường cho thêm củ cải xanh, lá cải, hành lá và lá ngoài của cây bắp cải để món ăn đa màu sắc, hương vị thơm ngon hơn. Điểm đặc biệt của món kim chi Hàn Quốc này đó là sử dụng mắm tôm thay cho cho nước nước chấm làm từ cá. Tạo nên một hương vị thơm nồng và màu sắc cũng tối hơn.

Món kim chi Kkakdugi sẽ rất tuyệt vời hơn khi thưởng thức cùng với hàu. Vì món kim chi này không để được lâu nên các bạn cần ăn ngay.

Kkakdugi (Kim Chi Củ Cải)
Kkakdugi (Kim Chi Củ Cải)

Nabak-Kimchi (Kim chi nước)

Được gọi là kim chi nước bởi món ăn này cần sử dụng củ cải, bắp cải thảo và một lượng lớn nước dùng để làm ra chúng. Món kim chi này sẽ càng ngon hơn khi muối càng ít cay. Đây là món kim chi có thể chế biến và sử dụng tất cả các mùa trong năm.

Khi muối, các bạn không nên sử dụng mắm cá để làm món kim chi này. Để khiên kim chi nước trở nên hoàn hảo hơn, bạn có thể rắc đều muối lên trên bắp cải và củ cải. Hãy cẩn thận trong bước này vì rất có thể cải thảo sẽ bị mặn và không thể khắc phục được. Đối với các loại gia vị để muối kim chi thì nên được băm nhỏ để tránh nước dùng bị quánh đặc và bị dính.

Đối với Nabak-Kimchi, người dân Hàn Quốc chỉ sử dụng phần trắng của hành lá để chế biến. Họ ít khi sử dụng phần lá màu xanh vì chúng có nhựa. Tinh bột từ củ cải và các loại gia vị có thể làm nước dùng bị đặc và dính. Do đó, khi làm các bạn cần sử dụng miếng vải mỏng làm vật dụng để lọc không cho ớt trực tiếp vào nước dùng.

Đối với Minari (cỏ muỗi), bạn có thể trộn trực tiếp vào kim chi nhưng phải đảm bảo lạnh. Tốt nhất bạn nên cho nguyên liệu này vào buổi tối nếu ngày mai muốn sử dụng.

Nabak-Kimchi (Kim chi nước)
Nabak-Kimchi (Kim chi nước)

Oi-So-Bagi (Kim Chi Dưa Chuột)

Món kim chi Hàn Quốc tiếp theo chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn đó là Oi-So-Bagi - Kim chi dưa chuột. Món kim chi này được sử dụng phổ biến nhất vào mùa xuân và mùa hè. Món Oi-sobagi được chế biến bằng cách lên men dưa chuột với các loại quả dễ chua. Oi-sobagi chỉ có thể sử dụng được khi tất cả các nguyên liệu đều được lên men. Do đó, chỉ nên muối đủ ăn và không nên muối quá nhiều cùng một lúc.

Để đảm bảo dưa chuột ngấm đều gia vị và các nguyên liệu không bị rơi ra ngoài, các bạn nên rạch vài đường lên miếng dưa chuột. Còn nếu làm với số lượng lớn thì bạn chỉ cần cắt bỏ phần đầu và thái lát theo chiều dọc của quả dưa chuột.

Để đảm bảo đổ tươi mát cho món ăn, bạn không nên sử dụng nước mắm để muối. Có thể sử dụng thêm một vài lát củ cải non để giúp món ăn thêm phần hấp dẫn hơn.

Oi-So-Bagi (Kim Chi Dưa Chuột)
Oi-So-Bagi (Kim Chi Dưa Chuột)

Yeolmu-Kimchi (Kim chi củ cải non)

Món kim chi Hàn Quốc hấp dẫn tiếp theo mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn đó là Yeolmu-Kimchi - Một món kim chi được làm từ củ cải non.

Tuy có vẻ ngoài mỏng và nhỏ nhưng củ cải non mùa hè đã trở thành một loại rau phổ biến để làm món kim chi vào mùa xuân và mùa hè. Món kim chi này khi kết hợp với cơm trộn hay mì lạnh cũng sẽ tạo nên một món ăn độc đáo và hấp dẫn trong những ngày hè.

Trên đây là cách loại kim chi Hàn Quốc phổ biến nhất hiện nay bạn cần biết. Mỗi loại kim chi sẽ được chế biến theo một công thức khác nhau nên hương vị cũng có phần khác nhau. Các bạn hãy thử thưởng thức để cảm nhận hương vị của mỗi loại.

Xem thêm: