Học ngay cách làm cà pháo nén để được lâu không bị nổi váng

Cà pháo nén là một trong những món ăn truyền thống của người dân Việt Nam. Nguyên liệu chuẩn bị cùng với cách chế biến khá là đơn giản. Đặc biệt món cà này dễ ăn nên được khá nhiều người ưa chuộng và muối cà quanh năm để thưởng thức dần. Bài viết hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm cà pháo nén. Giúp cà để được lâu mà không bị nổi váng. Hãy cùng thực hiện nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu để làm cà pháo nén rất đơn giản và dễ tìm kiếm. Bạn chỉ cần chuẩn bị những thứ cần thiết sau:

+ 500g cà pháo.

+ 300g muối hạt.

+ 100g riềng.

+ 3g phèn chua.

+ 2 củ tỏi.

+ Phên và đá để nén cà.

Ngoài ra bạn cũng cần chuẩn bị thêm vai hoặc bình thủy tinh có nắp đậy kín để muối cà nén.

Chuẩn bị cà pháo cùng nguyên liệu cần thiết để làm cà pháo nén
Chuẩn bị cà pháo cùng nguyên liệu cần thiết để làm cà pháo nén

Cách làm cà pháo muối nén

Bước chuẩn bị nguyên liệu hoàn tất là bạn đã có thể bắt tay ngay vào việc làm cà pháo muối nén. Để làm được món cà pháo ngon và chuẩn vị bạn cần thực hiện theo các bước cơ bản sau:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Bạn sẽ bóc bỏ lớp vỏ tỏi bên ngoài, đập dập hoặc thái lát đều được. Riềng gọt vỏ, rửa sạch rồi giã thật nhỏ.

Bước 2: Sơ chế cà

Cà pháo sau khi mua về sẽ cắt bỏ cuống và loại bỏ quả sâu. Lưu ý nên chọn cà có kích thước đều nhau và những quả cà bánh tẻ. Sau đó để cả quả và cho vào chậu nước muối loãng ngâm tầm 30 phút. Cách làm cà pháo giòn ngon là trước khi đem đi ngâm nước muối bạn có thể phơi qua nắng trong vòng 2 – 3 tiếng đồng hồ để cà teo lại. Khi đó món cà nén sẽ hấp dẫn và ngon trọn vị hơn.

Bước 3: Làm nước ngâm cà

Để làm được món cà pháo nén thì bạn nên sử dụng nước đun sôi để nguội. Vì thế hãy đun khoảng 1,5 lít nước. Sau khi nguội thì cho ½ muối và phèn chua đã chuẩn bị vào và khuấy đều lên. Để cho nước lắng xuống và loại bỏ đi được hết chất cặn bẩn dưới đáy.

Bước 4: Muối cà

Bạn rửa thật sạch bình thủy tinh đã chuẩn bị và để cho thật khô nước. Sau đó cho 1 lớp riềng và tỏi xuống phần dưới đáy bình. Rắc từng ít muối lên trên núm của mỗi quả cà. Sau đó xếp từng quả vào lọ sao cho chặt thịt nhất. Rắc nửa số muối còn lại lên trên.

Bạn sẽ rót từ từ nước ngâm cà đã được chế biến ở trên vào chiếc lọ thủy tinh đựng cà. Cuối cùng sẽ sử dụng phên nén đè lên trên cà rồi đặt thêm một hòn đá lên trên. Sao cho cà ngập hoàn toàn trong nước và không bị trồi lên để không bị thâm và hư cà. Đậy kín bình và để nơi thoáng mát để cà nhanh chín hơn.

Cứ sau khoảng 1 – 2 ngày là bạn lại đè cà nặng hơn khi thấy nước tiết trong cà ra ngập bình thì được. Cà nén sau 7 ngày là bạn có thể dùng được.

Cũng như cách cách ngâm cà pháo thông thường, cách muối cà nén là một công thức khá là đơn giản. Tuy nhiên bạn cần phải tuân thủ các quy trình trên một cách nghiêm ngặt và đúng trình tự nhất để có được món cà nén ngon. Đồng thời giúp loại bỏ hết được những chất độc của cà. Giúp giữ độ giòn, xốp và dẻo dẻo, dai dai của món cà nén.

Cà pháo nén giữ được độ trắng và vị giòn dai tự nhiên
Cà pháo nén giữ được độ trắng và vị giòn dai tự nhiên

Vì sao khi muối cà nén cần phải nén chặt và đậy nắp bình kỹ?

Trong quá trình muối cà nén, các vi khuẩn lactic có sẵn trên bề mặt của quả, nước hoặc các dụng cụ sẽ chuyển hóa thành các chất đường trong nguyên liệu thành axit lactic. Đây cũng là nguyên nhân mang lại vị chua thanh đặc trưng cho cà.

Tuy nhiên trong vại cà ngoài vi khuẩn lactic còn có cả các con vi sinh vật khác, chẳng hạn như vi khuẩn gây thối, nấm mốc, nấm men... Chúng có thể sản xuất ra nhiều chất làm giảm lượng sản phẩm. Vì vậy để muối cà nén cần tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic phát triển đồng thời phải ức chế được hoạt động của các vi sinh vật không có lợi kia.

Vi khuẩn lactic phát triển trong điều còn không nhất thiết phải có sự có mặt của oxy không khí. Còn những sinh vật có hại kia lại hoạt động trong điều kiện hiếu khí cao độ và khi không có không khí thì sẽ không phát triển được. Do đó cách nén chặt đậy kỹ nhằm hạn chế sự có mặt của oxy. Giúp tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động và làm giảm thiểu sự cạnh tranh của các loại vi sinh vật khác.

Nén chặt và đậy kĩ bình muối cà pháo
Nén chặt và đậy kĩ bình muối cà pháo

Ngoài cách làm nói trên, bạn cũng có thể thử cách làm cà pháo ngâm mắm Nghệ An hoặc cách làm cà pháo kiểu Huế để đổi vị cho gia đình nhé!

Như vậy thông qua bài viết này chắc hẳn đã giúp các bạn nắm được cách làm cà pháo nén đơn giản nhưng ngon chuẩn vị. Hy vọng bài viết sẽ mang tới nhiều thông tin hữu ích và các bạn có thể tự tay muối được những bình cà ngon nhất. Phục vụ cho bữa ăn hàng ngày của gia đình thêm ngon và hấp dẫn hơn. Chúc bạn thực hiện thành công.

Xem thêm: