Bật mí 02 công thức làm bánh xèo ngon, chuẩn vị miền Bắc

Bánh xèo là món ăn quen thuộc với mỗi người dân Việt Nam. Ở mỗi vùng miền sẽ có một công thức làm bánh xèo khác nhau. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm bánh xèo miền Bắc.

Những căn bếp miền Bắc luôn hấp dẫn bởi công thức nấu phở gà chuẩn vị, công thức vịt nấu om sấu hay công thức làm bún chả,... bởi đây là đặc sản mang đậm hương vị vùng miền. Bánh xèo dù khá nổi tiếng ở miền Trung và miền Nam, tuy nhiên ở miền Bắc món ăn này cũng rất được chuộng. Vào những ngày gió đông bắc ùa về, ngồi bên dàn bếp đúc bánh xèo thơm phức, chắc chắn sẽ là trải nghiệm vô cùng thú vị.

Công thức làm bánh xèo miền Bắc truyền thống

Bánh xèo miền Bắc truyền thống có cách làm rất đơn giản, hương vị thơm ngon, càng ăn càng cuốn. Các bước thực hiện món ăn này như sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột gạo khô: 200g
• Bột nghệ: 10g
• Bia: 100ml
• Nấm hương: 30g
• Thịt lợn: 200g
• Tôm: 200g
• Hành tây: 1 củ
• Giá đỗ: 100g
• Rau sống ăn bánh xèo các loại: Mỗi thứ một ít tùy sở thích.
• Gia vị: Muối, đường, tiêu, gừng, hành lá, hành tím.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm cắt râu, lấy chỉ tôm, rửa sạch, để ráo và ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê gừng giã trong 15 phút.
• Thịt heo rửa với nước muối loãng cho sạch và thái lát mỏng. Cho thịt vào tô ướp cùng 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê bột ngọt trong 20 phút để thịt ngấm đều gia vị.
• Hành lá rửa sạch và thái nhỏ. Hành tây, giá và các loại rau rửa sạch.

Bước 3: Làm vỏ và nhân bánh xèo

Công thức pha bột bánh xèo theo tỷ lệ: 200g bột gạo, 10g bột nghệ, 250ml nước lọc, 1 muỗng cà phê muối, 100ml bia và hành thái nhỏ. Cho tất cả nguyên liệu vào tôm khuấy bột đều tay cho tan hết. Ở bước này, bạn có thể cho vào một ít dầu ăn để khi đổ bánh dễ tróc và đẹp hơn.

Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn. Đợi dầu sôi thì cho hành tím vào phi thơm rồi cho tôm, thịt, nấm hương vào đảo đều đến khi nguyên liệu săn lại thì cho hành tây vào đảo đều. Khi hành tây chuyển màu, bạn hãy nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Đổ bánh xèo

Bắc chảo lên bếp, tráng một lớp dầu mỏng cho nóng chảo, múc muỗng canh bột vừa bột và tráng đều lên mặt chảo.

Khi tráng vỏ bánh, bạn hãy đổ một lớp bột vừa phải để tráng hết mặt chảo. Không nên tráng quá dày, vỏ bánh làm ra sẽ không còn giòn nữa. Chiên bánh từ từ với lửa nhỏ để nước bốc hơi, vỏ bánh sẽ giòn ngon vô cùng.

Tiếp đến, bạn cho thêm một ít nhân và giá vào, đun lửa nhỏ khoảng 2 phút cho vỏ bánh khô giòn rồi gấp đôi bánh lại, hong thêm một chút để giá chín, rồi gắp bánh ra dĩa.

Thành phẩm

Bánh xèo miền Bắc khi được làm đúng công thức cho ra thành phẩm chiếc bánh vàng giòn, thơm ngon. Phần nhân bên trong gồm tôm, thịt và giá hòa quyện với vỏ bánh giòn thơm ăn rất vừa miệng. Để món bánh xèo được ngon, bạn hãy chuẩn bị thêm một chén nước chấm chua ngọt ăn kèm. Chắc chắn bạn sẽ không thể quên được hương vị thơm ngon này.

Công thức làm bánh xèo miền Bắc bằng bột chiên giòn

Với công thức làm bánh xèo này, các bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Bột bánh xèo: 500g
• Bột chiên giòn: 100g
• Tôm: 500g
• Thịt vai: 500g
• Bia: 500ml
• Tỏi: 2 tép
• Ớt: 2 trái
• Hành lá: 1 ít
• Hành tím: 4 củ
• Nước cốt dừa: 100ml
• Chanh: 1 quả
• Rau sống ăn kèm: 200g
• Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Gia vị: Đường, muối, tiêu, hạt nêm.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm cắt râu, lấy bỏ chỉ, rửa sạch và ướp cùng ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu.

Thịt rửa sạch, băm nhỏ và ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu.

Ớt rửa sạch, tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Giá đỗ và các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Pha bột làm vỏ bánh

Công thức pha bột bánh xèo theo tỷ lệ gồm: 500g bột bánh xèo, 100g bột chiên xù, hành lá, ½ muỗng tinh bột nghệ, 500ml bia, 500ml nước lọc cà 100ml nước cốt dừa vào tô, khuấy đều cho bột tan hết và để bột nghỉ trong 1 giờ.

Trong lúc đợi bột nghỉ, bạn hãy bắc chảo lên bếp, đun nóng cùng 2 muỗng dầu ăn. Đợi dầu nóng cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Cho tiếp tôm và thịt vào xào cho chín thì tắt bếp.

Bước 3: Đổ bánh xèo

Đặt chảo lên bếp, tráng một lớp mỏng. Đợi dầu sôi, tráng một lớp bột mỏng lên chảo cho đều. Đun với lửa nhỏ cho bột khô thì cho tôm, thịt đã xào và giá vào. Chiên cho đến khi bột chuyển sang màu vàng nâu thì gấp đôi bánh lại. Cho thêm một ít dầu, chiên cho vàng giòn cả hai mặt rồi gắp ra dĩa.

Thành phẩm

Bánh xèo miền Bắc làm bằng bột chiên giòn và bột bánh xèo cho ra miếng bánh vàng giòn bắt mắt. Bánh xèo nóng hổi, chấm cùng nước chấm chua ngọt cay cay tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Trên đây là 2 công thức làm bánh xèo miền Bắc để các bạn tham khảo. Các bạn hãy lưu lại công thức, chế biến và cùng gia đình mình thưởng thức.

Xem thêm:

• Bật mí công thức làm kho quẹt chuẩn hương vị Nam Bộ
• Công thức làm lập xưởng siêu ngon, siêu đơn giản tại nhà
• Công thức làm nước mắm chua ngọt chuẩn vị nhà hàng