Chia sẻ 2 công thức làm kẹo Nougat tuyệt ngon cho ngày Tết

Sự kết hợp độc đáo giữa vị thơm ngọt của sữa và vị béo bùi của các loại hạt tạo nên món kẹo Nougat vô cùng hấp dẫn. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu công thức làm kẹo Nougat chuẩn ngon qua bài viết dưới dưới đây.

Công thức làm kẹo Nougat bằng Marshmallow

Công thức làm Nougat rất đơn giản từ Marshmallow có tỉ lệ thành công cao. Hãy cùng chúng tôi thực hiện món kẹo ngọt hấp dẫn này theo công thức dưới đây:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm kẹo Nougat bằng Marshmallow

• Marshmallow: 240 gram
• Hạt óc chó: 80 gram
• Nho khô: 50 gram
• Hạnh nhân: 80 gram
• Hạt bí: 50 gram
• Mứt nam việt quất: 50 gram
• Sữa bột: 160 gram
• Bơ lạt: 80 gram.

Bước 2: Tạo hỗn hợp kẹo sữa và hạt

Sử dụng một cái chảo lòng sau, bạn cho lên bếp để làm nóng, cho bơ vào đun. Đun đến khi bơ tan hoàn toàn thì cho 240g marshmallow vào đảo theo vòng tròn với lửa nhỏ cho marshmallow với bơ hòa tan vào nhau.

Đợi đến khi hai hỗn hợp này hòa quyện với nhau thì cho sữa bột vào. Tiếp tục khuấy đều cho các nguyên liệu hòa trộn vào với nhau. Cuối cùng, bạn hãy mở lửa nhỏ liu riu và cho các loại hạt óc chó, hạnh nhân, hạt bí, nho khô, dứa khô, mứt nam việt quất, rồi đảo đều hỗn hợp và tắt bếp.

Bước 3: Định hình cho viên kẹo Nougat

Sau khi nấu xong hỗn hợp kẹo, bạn hãy cho hỗn hợp ra khay có lót sẵn giấy nến. Dùng muỗng dàn đều hỗn hợp và miết để mặt kẹo được phẳng hơn. Sau đó dùng chay lăn phẳng bề mặt kẹo.

Sau đó, bạn cho khay kẹo vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tiếng cho cứng lại. Sau đó lấy ra, cắt thành miếng vừa ăn cho vào túi đóng gói. Trường hợp bạn thích ăn kẹo dẻo một chút thì có thể cắt luôn mà không cần phải cho vào ngăn mát tủ lạnh nữa.

Công thức làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng

Với công thức làm kẹo Nougat này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Mạch nha: 230 gram
• Đường cát trắng: 100 gram
• Lòng trắng trứng gà: 1 cái
• Đường cát trắng: 10 gram
• Nước: 40 gram
• Muối: 2 gram
• Hạt khô (cho vào lò giữ ấm 70 độ C): 300 gram
• Sữa bột: 25 gram
• Bơ lạt: 50 gram.

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn hãy bắt tay vào làm món kẹo này theo những bước hướng dẫn sau:

Bước 1: Nấu mạch nha

Bạn hãy sử dụng 1 cái nồi đáy dày để nấu mạch nha tránh tình trạng nhiệt cao làm đổi màu mạch nha. Cho nguyên liệu gồm đường, nước, muối và mạch nha vào nồi, đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp tan ra. Đun cho đến khi mạch nha đạt đến 140 độ C thì tắt bếp.

Bước 2: Đánh lòng trắng trứng gà

Trứng gà bạn đập ra tô, tách ra lấy mình lòng trắng, cho thêm 10g đường. Sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp cho đến khi đạt trạng thái bông cứng thì đạt yêu cầu.

Bạn có thể nhận biết trứng đánh bông đạt yêu cầu bằng cách nâng phới đánh trứng lên. Nếu chóp trứng đứng thẳng có nghĩa là trứng đã đạt đến trạng thái bông cứng.

Bước 3: Cho mạch nha vào hỗn hợp bông trứng

Mạch nha sau khi đã đạt nhiệt độ 140 độ C, bạn hãy từ từ đổ mạch nhà vào lòng trắng trứng đã đánh bông. Sau đó, dùng máy đánh trứng để đánh lộn hai nguyên liệu hòa quyện vào với nhau.

Sau khi mạch nha và lòng trắng trứng hòa quyện với nhau thì bạn cho lần lượt bơ vào đánh đều. Hãy chia nhỏ lượng bơ và cho từ từ vào để đánh cho thật đều.

Lưu ý: Bạn hãy cho mạch nha nhiều lần để quá trình trộn các nguyên liệu được dễ dàng. Tốt nhất bạn nên vừa đun mạch nha vừa đánh bông lòng trắng trứng để tránh tình trạng lòng trắng trứng bông nhưng mạch nha bị nguội và cứng.

Bước 4: Trộn bột sữa và hạt

Tiếp tục cho bột sữa vào hỗn hợp trứng rồi dùng phới trộn đều. Nếu dùng phới không thể đảo được bạn hãy dùng tay để trộn. Tiếp đến, bạn tiếp tục cho các loại hạt khô vào trộn nhanh tay. Vì nếu để kẹo nguội khi trộn hạt sẽ không còn độ bám dính nữa.

Sau cùng, bạn hãy lót giấy nến vào dưới khay và đổ hỗn hợp kẹo lên trên. Dùng muỗng dàn đều, lót thêm một lớp giấy nến lên trên và dùng cây lăn nén chặt. Đợi đến khi kẹo nguội thì cắt thành những miếng vừa ăn, đóng gói và sử dụng dần.

Thành phẩm

Kẹo Nougat là từ lòng trắng trứng cho ra thành phẩm có màu trắng tinh, béo, ngọt vừa, giòn tan. Cách làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng có phần phức tạp hơn so với cách làm bằng Marshmallow. Tuy nhiên, thành phẩm mang lại lại rất xứng đáng với công sức bạn bỏ ra.

Mê ăn vặt nhưng lại muốn đảm bảo vệ sinh và chất lượng. Điều này chỉ có thể đáp ứng bằng việc tự thực hiện tại nhà. Nếu như công thức làm chân gả sả tắc, công thức bánh tráng trộn, công thức làm khô gà,... là những gợi ý đồ ăn mặn thì công thức milo dầm, công thức làm soda và công thức làm kẹo Nougat,... sẽ là những lựa chọn hoàn hảo cho những ai thích vị ngọt.

Trên đây là 2 công thức làm kẹo nougat đơn giản tại nhà để các bạn tham khảo. Món kẹo ngọt này thực sự rất ngon, cách làm lại đơn giản. Các bạn hãy lưu lại công thức, tự chế biến và thưởng thức trong dịp Tết sắp đến.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách nấu canh kim chi đậu phụ thơm ngon, đơn giản tại nhà
• Chia sẻ công thức làm bánh mì đặc ruột, thơm ngon
• Một số công thức làm mì trộn, mì xào và mì cay ngon