Bật mí công thức làm kho quẹt chuẩn hương vị Nam Bộ

Công thức làm kho quẹt chuẩn xác sẽ góp phần mang đến một món ăn ngon, đúng hương vị vùng sông nước miền Tây. Với hương vị thơm ngon, đậm đà, món kho quẹt đã trở nên phổ biến hơn trong mâm cơm của mọi gia đình Việt.

Các món ngon từ thịt heo ở mỗi miền một các chế biến. Là thành phần không thể thiếu trong thành phần nguyên liệu của công thức chế biến sườn xào chua ngọt, công thức làm pate hay công thức làm lạp xưởng,... thịt lợn có giá rất phải chăng và khả năng biến hóa cực kỳ đa dạng.

Thử chế biến các món ăn miền Nam, miền Tây chắc chắn không thể bỏ qua công thức làm bánh xèo, công thức vịt nấu chao,... Còn ngay dưới đây sẽ là công thức làm kho quẹt cực kỳ hao cơm, gợi ý hoàn hảo kết hợp với rau củ luộc.

Cách làm kho quẹt tôm khô, tóp mỡ

Kho quẹt được chế biến từ tôm khô, tóp mỡ mang hương vị dân dã của miền sông nước Nam Bộ. Món ăn này mà ăn kèm với cơm cháy, rau củ luộc trong những ngày mưa thì ngon bá cháy.

Nguyên liệu làm kho quẹt

• Thịt ba chỉ: 200g (chọn phần mỡ nhiều hơn phần nạc)
• Tôm khô: 50g
• Tiêu xanh: 2 nhánh
• Ớt: 4 trái
• Tỏi: 5 tép
• Hành tím: 3 củ
• Hành lá: 3 tép
• Hạt tiêu sọ: 1 ít
• Rau củ ăn kèm các loại: Đậu bắp, củ cải, đậu que, bắp cải nồi, bông cải, khổ qua,…
• Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, tương ớt, dầu ăn, muối,...

Các bước thực hiện món kho quẹt

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết để làm món kho quẹt. Các bạn hãy bắt tay vào thực hiện theo công thức sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba rọi sau khi mua về, bạn hãy lạn bỏ phần da, rửa sạch và cắt hành những khối vuông có độ dày từ 1 – 1,5cm.
• Tôm khô đem ngâm với nước ấm, đến khi tôm mềm, đem rửa sạch và để ráo.
• Tỏi, hành tím lột vỏ, đập dập và băm nhỏ. Hành lá làm sạch, phần gốc cắt khúc và phần lá thái nhỏ.
• Cho 1 nhánh tiêu xanh và 1 muỗng canh tiêu sọ vào cối giã sơ và nhớ giã riêng hai loại nhé.
• Ớt rửa sạch và để nguyên trái. Nếu bạn thích ăn cay thì có thể đập dập.
• Các loại rau củ quả ăn kèm nhặt và rửa sạch, sau đó cắt thành những miếng vừa ăn.

Bước 2: Pha hỗn hợp sốt nấu kho quẹt

Chuẩn bị 1 cái tô lớn, cho vào 7 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước lọc và 5 muỗng canh đường. Dùng muỗng khuấy đều để các gia vị hòa quyện vào với nhau.

Bước 3: Nấu kho quẹt

Đầu tiên, bắc nồi đất lên bếp, cho thịt ba rọi vào đảo đều trên lửa vừa. Đảo đến khi phần mỡ chuyển sang màu vàng, bạn hãy vớt tóp mỡ ra và tiếp tục cho hành tím, tỏi vào nồi, phi thơm.

Cho tiếp tôm khô, tiêu xanh đã giã vào đảo đều khoảng 2 phút rồi cho hỗn hợp nước mắm vừa pha cùng tóp mỡ vào nồi. Nấu lửa liu riu trong 3 phút, nêm thêm 1 muỗng canh tương ớt, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ớt đập dập, tiêu sọ giã sơ, nhánh tiêu xanh và gốc hành cắt khúc vào. Nấu cho đến khi nước sốt trong nồi sệt lại, bạn tiếp tục cho hành lá cắt nhỏ vào đảo sơ và tắt bếp.

Thành phẩm

Món kho quẹt tôm khô, tóp mỡ khi được chế biến đúng cách sẽ có hương thơm nức mũi, màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà. Món ăn này ăn kèm với cơm trắng, rau củ quả sẽ rất ngon, càng ăn càng cuốn.

Cách làm kho quẹt tôm thịt ba chỉ

Với công thức làm kho quẹt này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm: 150g thịt ba chỉ, 50g tôm khô, hành tím, tỏi, ớt và các gia vị nêm nếm. Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong, các bạn hãy bắt tay vào bếp, nấu kho quẹt tôm thịt ba chỉ theo công thức sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm khô sau khi mua về đem ngâm với nước ấm trong khoảng 15 phút. Khi tôm mềm thì vớt ra và rửa sạch lại với nước.
• Thịt ba chỉ chọn loại nhiều mỡ một chút, rửa sạch và cắt thành những miếng vừa ăn.
• Hành tím và tỏi lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi đập dập.
• Pha nước sốt nấu kho quẹt theo tỷ lệ 6 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường và 4 thìa canh nước lọc. Cho tất cả nguyên liệu vào tô và dùng muỗng khuấy đều để các nguyên liệu được hòa quyện với nhau.

Bước 2: Nấu kho quẹt

Đầu tiên, bạn cho thịt ba chỉ đã làm sạch vào nồi rang cho đến khi thịt ra hết mỡ, vàng giòn thì vớt ra.

Cho tiếp hành tím, tỏi băm nhuyễn vào nồi đất cũng mỡ phần mỡ đã rang thịt vào phi thơm, rồi cho tôm khô vào phi. Sau 3 phút thì cho tiếp thịt ba chỉ vừa rang cùng ½ thìa cà phê bột nêm vào và trộn đều hỗn hợp.

Cuối cùng, đổ hỗn hợp sốt kho quẹt đã pha vào nồi và đun với lửa nhỏ cho tới khi nước keo và sệt lại. Cho tiêu xanh, tiêu xay và ớt vào đảo sơ rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món kho quẹt được chế biến theo công thức 2 có đặc trưng là phần nước sốt keo đặc lại, vị ấm nồng của tiêu và mặn ngọt đậm đà của các gia vị hòa quyện với nhau. Tôm khô, thịt ba chỉ ngấm gia vị ăn kèm với rau luộc và cơm nóng ngon tuyệt.

Trên đây là 2 công thức làm kho quẹt chuẩn hương vị miền Tây Nam Bộ để các bạn tham khảo. Mỗi một công thức sẽ mang đến một hương vị khác nhau. Các bạn hãy lưu lại chế biến thử xem khẩu vị gia đình hợp với công thức nào nhé.

Xem thêm:

• Chia sẻ công thức luộc trứng và công thức chiên trứng
• Công thức làm nước mắm chua ngọt chuẩn vị nhà hàng
• Bật mí 3 công thức làm bánh tráng trộn đơn giản tại nhà