Công thức làm lạp xưởng siêu ngon, siêu đơn giản tại nhà

Lạp xưởng là món ăn có nguồn gốc Trung Hoa nhưng với hương vị thơm ngon nên chúng rất được người Việt ưa chuộng. Bạn cũng yêu thích món ăn này thì hãy vào bếp với công thức làm lạp xưởng siêu ngon, siêu đơn giản ngay dưới đây.

Nguyên liệu cần có để làm lạp xưởng

Để làm món lạp xưởng ngon, chuẩn hương vị người Trung Hoa, các bạn cần chuẩn bì các nguyên liệu sau:

• Thịt lợn nạc: 1kg
• Thịt mỡ: 200g
• Hành tím: 50g
• Tỏi: 50g
• Rượu áp xanh: 1 ống
• Ruột già: 2 mét
• Rượu trắng: 450ml
• Rượu mai quế lộ: 1.5 muỗng canh
• Gia vị: ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt,1 muỗng canh tiêu hạt và 150g đường.

Nếu như công thức làm pate có thể thay thế phần thịt nạc riêng và thịt mỡ riêng bằng thịt ba rọi (nạc nhiều hơn mỡ) do phần thịt sẽ được xay nhuyễn, với lạp xưởng nên mua riêng để dễ chế biến (phần thịt nạc luôn phải nhiều hơn để không bị ngán và lên màu đẹp) và phần lạp xưởng thành phẩm sẽ đẹp và ngon hơn.

Để món ăn tăng thêm độ ngon, cần lựa chọn thực phẩm tươi, sạch và rõ nguồn gốc. Do tính chất là thực phẩm sử dụng dài ngài nên cách làm lạp xưởng cũng sẽ cầu kỳ hơn so với các món ăn trong ngày hoặc 2 - 3 ngày như: công thức nấu bò kho, công thức làm kho quẹt,...

Cách làm lạp xưởng đơn giản

Sau khi chuẩn bị đủ các nguyên liệu cần thiết, các bạn hãy bắt tay vào chế biến món lạp xưởng theo những bước hướng dẫn sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím lột vỏ, rửa sạch, thái lát. Tỏi lột vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Sau đó, bắc chảo lên bếp, cho dầu vào phi thơm hành tỏi. Bạn hãy điều chỉnh lượng lửa nhỏ, cho hành tím vào phi trước, rồi mới cho tỏi sau. Đảo đều cho đến khi tỏi và hành vàng thơm thì tắt bếp.
• Sử dụng một cái chảo khác, bắc lên bếp và cho tiêu vào rang cho đến khi tiêu dậy mùi thơm thì tắt bếp.
• Thịt nạc và thịt mỡ mua về đem rửa sạch, để thật ráo nước rồi cho vào máy xay nhuyễn chung với nhau.
• Đối với ruột già, bạn hãy dùng rượu trắng rửa qua để khử mùi hôi và dễ cạo bột, nhớt. Sau đó, bạn hãy đặt lòng lên mặt thớt phẳng, dùng dao cạo để phần ruột mỏng dính, không còn chất bột nào và cũng không được rách. Sau đó, tiếp tục xát lòng qua với nước một lần nữa rồi rửa lại với nước.

Bước 2: Ướp thịt

Cho cả phần thịt đã xay vào tô lớn cùng với 1 muỗng canh muối, 150g đường, 1 muỗng canh bột ngọt, rượu áp xanh, rượu mai quế lộ, tiêu đã rang, hành và tỏi đã phi vàng. Trộn đều các nguyên liệu lên và mang đi phơi nắng trong 30 phút. Cứ 15 phút đảo thịt 1 lần. Việc phơi nắng thịt sẽ giúp phần mỡ trong, bắt mắt hơn.

Bước 3: Nhồi thịt vào ruột

Sử dụng phễu, rồi tròng phần đầu của ruột vào miệng phễu. Để chắc chắn hơn, bạn hãy sử dụng một cọng thun buộc chặt phần ruột và miệng phễu lại với nhau. Cho thịt vào túi bắt kem rồi đưa vào miệng phễu, bóp từ từ thịt vào bên trong ruột. Ở phần cuối của đoạn ruột, bạn dùng dây cột chặt lại. Sử dụng dây để buộc chia lạp xưởng thành những đoạn nhỏ tùy thích.

Bước 4: Phơi lạp xưởng

Sau khi nhồi thịt vào bên trong ruột xong, bạn cho tất cả lạp xưởng vào thau, đổ vào khoảng 250ml rượu và rửa sơ qua. Cách làm này sẽ giúp lạp xưởng có màu đỏ hấp dẫn hơn.

Sau đó bạn vớt lạp xưởng ra ráo, dùng tăm tăm xăm những lỗ nhỏ trên lạp xưởng. Cách làm này sẽ giúp làm xưởng khi phơi khô nhanh hơn và không bị nứt ở phần vỏ bên ngoài. Cuối cùng, đem lạp xưởng ra phơi trong 3 ngày và chú ý phơi trong những ngày nắng mạnh.

Cách thưởng thức lạp xưởng đúng cách

Để thưởng thức lạp xưởng ngon, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

Đầu tiên, cho lạp xưởng cùng 100ml nước vào chảo. Bắc chảo lên bếp và đun sôi cho đến khi nước cạn. Trong quá trình đun, bạn đảo lạp xưởng liên tục để lạp xưởng chín đều. Khi nước cạn, lạp xưởng đã chín là bạn có thể thưởng thức được rồi.

Ngoài cách chiên lạp xưởng với nước, bạn cũng có thể nướng với lò vi sóng, nướng than hồng cũng rất thơm ngon.

Cách bảo quản lạp xưởng

Sau khi phơi nắng xong, bạn hãy cho lạp xưởng vào túi nilon và đem đi hút chân không. Sau đó, cho vào ngăn đông để bảo quản trong vòng 6 tháng. Còn sử dụng trong thời gian ngắn, bạn hãy cho vào ngăn mát bảo quản 2 tháng.

Một số lưu ý khi chế biến lạp xưởng

Nếu không có máy xay, bạn có thể cắt thịt mỏng và nhuyễn để có độ kết dính, không nên băm hay thái hạt lựu. Ngoài thịt heo, bạn có thể sử dụng các với tỷ lệ 8 nạc cá, 2 mỡ heo. Sử dụng tôm với tỷ lệ 4 thịt nạc heo, 4 tôm nõn, 2 mỡ để làm lạp xưởng.

Bạn có thể tự làm rượu mai quế lộ bằng cách đem đại hồi, đinh hương, thảo quả, tiểu hồi, quế khâu, hạt ngò, mỗi thứ 100g đem rang vàng. Khi các nguyên liệu còn nóng, bạn hãy cho 5 lít rượu trắng vào. Đổ hỗn hợp vào bình thủy tinh và ngâm 1 tuần trở lên là có thể dùng được.

Trên đây là công thức làm lạp xưởng siêu ngon, siêu đơn giản tại nhà mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn. Bạn hãy lưu lại công thức, khi rảnh thực hiện để mang đến một món ăn đậm đà thơm ngon chiêu đãi gia đình.

Xem thêm:

• Công thức làm nước mắm chua ngọt chuẩn vị nhà hàng
• Bật mí 3 công thức làm bánh tráng trộn đơn giản tại nhà
• Công thức làm muối ớt xanh chuẩn vị chấm gì cũng ngon