Công thức làm pate gan lợn thơm ngon, đơn giản tại nhà

Pate thơm ngon, béo ngậy kết hợp cùng với bánh mì, sandwich, beefsteak, xôi,... là chúng ta có một bữa sáng đủ dinh dưỡng rồi. Để pate ngon, hợp khẩu vị và đảm bảo vệ sinh, hãy cùng chúng tôi tự làm tại nhà bằng công thức làm pate dưới đây.

Giới thiệu chung về món pate

Pate là món ăn có nguồn gốc từ nước Pháp, được chế biến chủ yếu từ thịt và gan động vật ướp cùng với một số loại gia vị khác rồi xay nhuyễn. Với hương vị thơm ngon, béo ngậy đậm đà, món ăn này đã được đón nhận ở nhiều nơi trên thế giới và rất được ưa chuộng tại Việt Nam.

Hiện nay, pate có nhiều loại, được làm từ gan bò, gà, vịt, ngỗng, heo,... Trong đó, pate làm từ gan heo vẫn phổ biến nhất bởi nó đảm bảo được độ ngon và giá thành hợp lý (dao động khoảng 150.000 đồng/1 hộp).

Pate thường được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 7 ngày. Nếu bảo quản trong ngăn đông thì có thể sử dụng trong 15 ngày, khi ăn cho vào nồi hấp lại vẫn đảm bảo được độ ngon và giá trị dinh dưỡng.

Về hương vị của pate phụ thuộc rất nhiều vào khâu chọn nguyên liệu và chế biến. Có có được hương vị thơm ngon, béo ngậy của từng miếng pate đều phải có bí quyết trong quá trình làm. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu công thức làm pate ngay sau đây nhé.

Hướng dẫn cách làm pate gan heo ngon

Nằm trong danh sách những món ngon từ thịt lợn, tuy nhiên phần lớn nguyên liệu để làm pate lại là gan. Sự kết hợp hoàn hảo của gan, thịt mỡ, thịt nạc, bánh mỳ và các loại gia vị đặc trưng đã làm nên món ngon được rất nhiều người yêu thích.

Công thức làm pate không quá phức tạp nhưng đòi hỏi chúng ta phải tỉ mỉ và kỳ công một chút.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm pate

• Gan heo: 300g
• Da heo: 200g
• Thịt heo (nên chọn thịt nạc vai): 300g
• Mỡ heo: 150g
• Sữa tươi: 50ml
• Lá húng quế: 1 nắm nhỏ
• Hành khô: 3 củ
• Hành tây: 1 củ
• Bột hạt mùi: 1 muỗng canh
• Bột húng tây khô: 1 muỗng canh
• Tỏi: 5 tép
• Bánh mì: 2 ổ
• Trứng gà: 1 quả
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt tiêu, dầu ăn, bột ngọt,…
• Dụng cụ: Khuôn hấp, nồi hấp, máy xay.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Gan heo sau khi mua về rửa qua với nước, thái thành từng miếng dày khoảng 0,5 – 1cm, cho vào tô ngâm cùng với sữa tươi không đường trong 30 phút để khử mùi hôi. Sau đó, đem gan rửa sạch với nước, cắt bỏ phần gan và để ráo.
• Da heo đem bóp với muối, rửa sạch. Sau đó chần da qua với nước sôi trong 5 phút, vớt ra và để ráo nước. Thịt heo mua về đem rửa sạch với nước lạnh, rồi tiếp tục chần sơ qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn và khử mùi hôi. Sau đó thái nhỏ và cho vào máy xay nhuyễn.
• Mỡ heo rửa sạch, thái lát mỏng để lát trải dưới đáy khuôn tạo độ béo.
• Bánh mì cắt bỏ phần vỏ cháy bên ngoài, chỉ lấy phần ruột bên trong, đem ngâm với sữa tươi và trộn đều đến khi có được hỗn hợp dẻo quánh.
• Tỏi, hành khô lột vỏ, đập dập và băm nhỏ. Hành tây lột vỏ và thái hạt lựu.

Bước 3: Xay nguyên liệu

Đầu tiên, bạn hãy bắc chảo lên bếp, cho vào một ít dầu để phi thơm hành tỏi. Sau đó, cho gan vào xào tái, cho tiếp hành tây, nêm ít nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu và đảo đều đến khi gan chín, cạn nước thì tắt bếp.

Da heo đem luộc nhừ rồi thái miếng nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn cùng gan vừa xào.

Tiếp tục, cho phần thịt heo, hỗn hợp bánh mì sữa cùng bột húng tây khô, muối, tiêu, lá húng quế cắt nhuyễn và bột hạt mũi vào xay nhuyễn. Cuối cùng, bạn cho tiếp hỗn hợp gan heo đã xay vào xay cùng.

Bước 4: Hấp pate

Chuẩn bị khuôn hấp pate, lót mỡ thái mỏng dưới đáy khuôn. Nếu không có mỡ lợn, bạn có thể quét một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ ở xung quanh. Cách làm này sẽ giúp pate sau khi hấp xong không bị dính dưới đáy khuôn. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp pate đã xay ở trên vào và dàn đều cho phẳng.

Dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn, cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 1 – 2 tiếng đến khi chín mềm.

Khi pate chín, bạn hãy cho pate ra khỏi nồi hấp và mở nắp giấy bạc ra. Trong lúc đợi pate nguội, bạn hãy xếp vài lát phô mai cắt mỏng lên trên. Khi phô mai tan ra sẽ tạo thành một bề mặt láng đẹp mắt. Khi pate nguội, bạn hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm để miếng pate chắc, ăn sẽ ngon hơn.

Thành phẩm

Pate khi được làm đúng công thức cho ra thành phẩm màu đỏ đậm tự nhiên, tỏa ra hương thơm hấp dẫn, nước váng óng ánh đẹp mắt. Miếng pate núng nính béo ngậy ăn kèm với bánh mì, xôi, cơm hoặc chế biến thành các món ăn khác đều rất ngon. Vị béo của pate sẽ khiến món ăn thêm phần thơm ngon, hấp dẫn.

Pate là thành phần không thể thiếu để làm nên thành phẩm bánh mì thơm ngon sau khi thực hiện thành công công thức làm bánh mì đặc ruột, pate cũng là một phần không thể thiếu của món xôi mặn.

Trên đây là chi tiết công thức làm pate đơn giản, thơm ngon tại nhà để các bạn tham khảo. Pate là món ăn ngon, nguyên liệu có chút cầu kỳ nhưng cách làm khá đơn giản. Các bạn hãy lưu lại công thức, chế biến để chiêu đãi gia đình mình.

Xem thêm:

• Công thức làm sữa chua dẻo và công thức làm sữa ngô đơn giản
• Bật mí 2 công thức làm bánh xèo ngon chuẩn vị miền Bắc
• Bật mí công thức làm kho quẹt chuẩn hương vị Nam Bộ