Bật mí công thức nấu bún riêu đồng thơm ngon, ngọt nước

Công thức nấu bún riêu khó nhất nằm ở phần nước dùng có vị ngọt đậm đà của thịt cua, gạch cua vàng ươm và bánh cua to. Bún riêu cua được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau cho ra món ăn bắt mắt và hương vị đậm đà thơm ngon.

Các món bún trong ẩm thực Việt Nam cực kỳ đa dạng, nếu như công thức nấu bún chả ngon chuẩn Hà Nội đã chinh phục nhiều thực khách khó tính thì nay bún riêu sẽ chính thức ghi danh vào danh sách những món bún yêu thích của gia đình bạn.

Nguyên liệu dùng để nấu bún cua đồng

• Cua đồng xay: 1 kg
• Bún tươi: 400g
• Tôm khô: 50g
• Mực khô: 30g
• Giò sống: 100g
• Huyết heo: 200g
• Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
• Mỡ heo: 100g
• Đậu hũ: 150g
• Cà chua: 500g
• Hành tím: 100g
• Hành lá: 20g
• Rau ăn kèm: 300g
• Dầu ăn: 150ml
• Dầu điều: 1 muỗng canh
• Mắm tôm: 20g
• Nước mắm: 20 ml
• Gia vị gồm tiêu, hạt nêm, muối, đường và bột ngọt: Lượng vừa đủ.

Cách nấu bún riêu cua đồng

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng rồi, các bạn hãy bắt tay vào chế biến món ăn này theo những bước hướng dẫn sau:

Bước 1: Sơ chế thịt cua

Cua đồng sau khi mua về bạn đem ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, rồi xả lại với nước sạch. Tiến hành lột yếm, mai cua để riêng. Dùng thìa nhỏ hoặc một que tăm để nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp chung với một chút hạt nêm và tiêu xay. Yếm cua cho vào máy xay nhỏ hoặc cho ra cối giã nhuyễn.

Cho phần cua giã vào tô, ướp cùng với một chút muối rồi hòa tan với nước. Dùng tay bóp cho thịt cua tan vào với nước. Cuối cùng, đổ thịt cua ra rây để loại bỏ xác cua lấy nước. Với 1kg cua đồng bạn lấy tầm 3.5 lít nước riêu cua là được.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Mỡ heo rửa sạch với nước, cắt thành miếng nhỏ và đem đi chiên vàng. Tận dụng luôn phần nước mỡ để chiên đậu hũ, cắt đậu hũ thành những miếng vuông vừa ăn và cho vào chảo chiên.
• Hành lá rửa sạch, ½ cắt khúc khoảng 3cm và ½ thải nhỏ. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, thái lát.
• Cà chua rửa sạch và cắt múi cau. Huyết heo luộc qua với nước cho sạch và cắt thành những miếng vừa ăn.
• Mực khô và tôm khô ngâm với nước trong 30 phút. Cắt mực thành những miếng nhỏ và đem chiên vàng cùng với mực.

Bước 3: Phi hành tím

Tận dụng chảo dầu chiên đậu khi nảy, cho khoảng 150ml dầu ăn vào chảo đun nóng, rồi cho hành tím thái lát vào chiên vàng. Sau khi chiến hành vàng giòn, bạn cho phần tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra.

Để phi hành tím giòn và không bị bắn dầu, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ như sau:

• Cho một vài hạt muối cùng vài giọt chanh vào chảo lúc dầu chưa sôi. Đợi dầu sôi hẳn rồi mới cho hành tím thái lát vào. Như vậy thì hãy sẽ giòn ngon và không bắn dầu.
• Bạn hãy áp dụng tỉ lệ chiên hành khoảng 500g hành tím dùng 600ml dầu ăn để hành được ngập trong dầu và không bị cháy.
• Cho từ từ hành vào chứ không nên đổ hết một lần. Bạn hãy dùng đũa đảo liên tục và nhẹ nhàng để tránh hành bị tách ra nhuyễn.

Bước 4: Xào gạch cua

Phần gạch cua, bạn hãy cho vào chảo với 1 muỗng canh nước mỡ heo và xào cho đến khi chín.

Bước 5: Làm chả

Bạn sử dụng 100g giò sống, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 cái lòng đỏ trứng gà, 1 ít hành lá cắt nhỏ và một ít nước riêu cua đã lọc. Cho các nguyên liệu vào một cái tô lớn và trộn đều. Sau đó, cho hỗn hợp chả vào khuôn cùng với 100ml nước riêu cua đã lọc và đem đi hấp cách thủy trong khoảng 40 phút để chả được chín đều. Cuối cùng, phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua đã xào tạo màu vàng bắt mắt và thăng vị cho món ăn.

Bước 6: Nấu nước dùng

Đầu tiên, bắc chảo lên bếp, cho một chút mỡ heo đun nóng rồi cho cà chua cùng 1 muỗng canh dầu điều vào xào sơ khoảng 5 phút, tắt bếp và để sang 1 bên.

Bắc nồi lớn lên bếp, cho phần mực và tôm đã chiên sẵn cùng phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải. Cho thêm 1.5 lít nước rồi nấu thêm 30 phút cho tôm mực và xác cua ra hết chất ngọt.

Vớt xác cua ra, đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi nấu trên lửa nhỏ để thịt cua tại thành váng nổi lên mặt nước. Cho tất cả phần cà chua, đậu hũ, huyết heo, hành lá cắt khúc, gạch cua vào nồi. Nêm thêm 60g đường, bột ngọt, 20ml nước ngắm, hạt nêm và 20g mắm tôm vào khuấy đều. Nấu cho đến khi nước dùng sôi thì tắt bếp.

Bước 7: Hoàn thành món ăn

Cho bún ra tô, cắt thêm một vài miếng chả cua và chan nước dùng có huyết, đậu hũ, gạch cua,... lên tô. Cho thêm một chút chanh, rau sống, mắm tôm, ớt,... là có thể thưởng thức được rồi.

Bún riêu cua đồng nên thưởng thức cùng mắm tôm hoặc mắm ruốc. Tuy nhiên, đối với bún cua có kết hợp với ốc, tôm và thịt heo,... bạn có thể kết hợp với muối ớt xanh, nước mắm chua ngọt. Công thức làm muối ớt xanh và công thức làm nước mắm chua ngọt khá đơn giản, lảm một lần có thể sử dụng trong 10 - 15 ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh, 2 loại nước chấm này phù hợp với rất nhiều món ngon khác nhau.

Trên đây là chi tiết công thức nấu bún riêu mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn. Bún riêu là một trong những món ăn truyền thống dân dã của Việt Nam. Món ăn này được hòa quyện bởi nhiều nguyên liệu khác nhau nên rất thơm ngon và hấp dẫn. Các bạn hãy chế biến và thưởng thức cùng gia đình.

Xem thêm:

• Công thức làm bánh da lợn thơm vị đậu xanh lá dứa
• Bật mí công thức nướng gà siêu ngon, siêu đơn giản ngay tại nhà
• Công thức nấu phở gà và súp gà thơm ngon, đơn giản tại nhà