Chia sẻ công thức làm sốt kim chi chuẩn hương vị Hàn Quốc

Sốt kim chi nắm giữa tới 70% độ ngon của món ăn. Miếng kim chi có ngon hay không phụ thuộc gần như hoàn toàn vào phần sốt làm kim chi. Vậy cách làm sốt muối kim chi sao cho hương vị chuẩn Hàn Quốc nhất? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu quả bài viết dưới đây.

Hướng dẫn cách làm sốt muối kim chi chuẩn nhất

Sốt kim chi chính là phần hỗn hợp sánh đặc màu đỏ được pha trộn từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Phần sốt này quyết định đến độ mặn ngọt, chất lượng lên men của miếng kim chi. Vậy nên khâu làm sốt được xem như khâu quan trọng nhất khi làm kim chi.

Nguyên liệu làm sốt kim chi

• Ớt bột Hàn Quốc: 700 gram
• Đường: 75 gram
• Nước mắm: 180 gram
• Bột mì: 500 gram
• Nước sạch: 4500 gram
• Ớt kim: 200 gram
• Muối tinh: 200 gram
• Bột ngọt: 100 gram
• Cá cơm khô: 300 gram
• Tôm riu khô: 100 gram
• Ớt sừng: 1000 gram
• Củ tỏi: 200 gram
• Gừng: 350 gram.

Cách làm sốt kim chi

Với ớt sừng, ớt cay, bạn nhặt bỏ phần cuống, phần hạt và phàn bị dập thối. Gừng cạo vỏ, tỏi lột vỏ, rửa sạch và đập dập. Cho tất cả các nguyên liệu gồm ớt kim, ớt sừng, gừng gọt vào trong máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Tôm riu đem rửa sạch với nước, rồi dùng vải sạch vắt khô nước. Bột mì đem pha với nước theo tỉ lệ 1kg bột tương ứng với 2 lít nước.

Cá cơm khô rửa sạch với nước và để ráo. Sau đó cho cá vào nước đun sôi trong khoảng 10 phút rồi lấy cá ra. Phần nước đun cá sử dụng rây lọc hết cặn bẩn. Sau đó sử dụng một lượng vừa phải, đun cho sôi lại rồi cho phần bột mì vào đun cho quánh lại rồi tắt bếp. Lưu ý khi nấu bột bạn hãy khuấy liên tục để bột không bị dính nồi.

Cuối cùng, bạn cho tất cả nguyên liệu gồm ớt bột hàn quốc, tôm diu, hỗn hợp say tổng hợp, gia vị đường, muối, nước mắm, mì chính vào nồi bột. Sau đó khuấy đều cho các gia vị hòa quyện với nhau và để nguội ở nhiệt độ khoảng 50-60 độ C. Như vậy là món sốt làm kim chi của chúng ra đã hoàn tất rồi.

Hướng dẫn cách làm kim chi

Để làm món kim chi Hàn Quốc thơm ngon, chuẩn vị, các bạn sẽ thực hiện những bước sau đây:

• Bạn mua cải thảo nên chọn những bắp to, còn tươi và không bị dập nát. Sau khi mua về, bạn rửa sạch phần lá bên ngoài. Dùng dao chẻ đôi hoặc chẻ tư tùy thích. Dùng muối hạt sát vào những bẹ lá cải thảo. Lưu ý là sát đều tay và nhẹ nhàng để cải thảo không bị nát.
• Sau khi đã xát muối xong, bạn để như vậy trong khoảng 2 tiếng. Đến khi bẻ bẹ cải thảo lại với nhau mà không gãy là đạt rồi. Lúc này, bạn hãy mang cải thảo ra xả nhiều lần với nước cho bớt mặn, rồi để ráo nước.
• Tiếp đến là làm nước sốt, các bạn hãy dựa vào công thức chúng tôi đã chia sẻ ở trên để làm nước sốt sao cho chuẩn vị nhất. Sau đó dùng nước sốt đó, quệt vào từng bẹ lá cải thảo sao cho đều rồi cho vào một hộp kín. Để ở nhiệt độ thường trong khoảng 2 đến 3 ngày để kim chi lên men là có thể đem ra thưởng thức được rồi.

Hướng dẫn cách bảo quản kim chi hiệu quả nhất

Kim chi là một món đồ chua, chỉ sử dụng được trong một khoảng thời gian nhất định. Còn nếu muốn sử dụng trong thời gian dài, các bạn phải biết bảo quản đúng cách.

Cách bảo quản kim chi được lâu nhất

Cách bảo quản kim chi được lâu nhất và phổ biến nhất đó là cho vào ngăn mát tủ lạnh. Kim chi sau khi được lên men đến hương vị mong muốn. Bạn hãy cho vào từng cái khay nhỏ, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp trong ngăn mát tủ lành sẽ hãm quá trình lên men của kim chi. Với cách này bạn có thể yên tâm và bảo quản trong 3 - 5 tháng.

Cách bảo quản kim chi khi không có tủ lạnh

Trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, kim chi là một món ăn có từ xa xưa. Lúc này, người dân chưa có tủ lạnh nên họ bảo quản kim chi bằng cách cho tất cả chúng vào một cái nồi/chum đất nung lớn. Sau đó chôn dưới lòng đất.

Với cách bảo quản kim chi không có tủ lạnh này sẽ giúp kim chi giữ được hương vị giòn ngon và lâu hơn. Việc chôn dưới lòng đất, nhiệt độ thấp còn ngăn chặn được không khí và nhiệt độ cao. Đây là hai yếu tố chính thúc đẩy quá trình lên men diễn ra nhanh chóng, kim chi nhanh hỏng hơn.

Mỗi một cách bảo quản đều mang lại một tính hiệu quả khác nhau. Tùy vào điều kiện kinh tế và số lượng kim chi bảo quả mà các bạn lựa chọn cách bảo quản sao cho phù hợp.

Trên đây là công thức làm sốt kim chi, cách muối và bảo quản kim chi đúng cách mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn. Hy vọng những thông tin này thực sự hữu ích, giúp bạn muối kim chi thành công!

Xem thêm:

• Hướng dẫn 03 cách nấu canh kim chi ngon nhất
• Cách nấu canh kim chi thịt bò thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà
• Hướng dẫn cách nấu canh kim chi đơn giản mà ngon